LV.4 도전 · 50분 · 근거 공개
브로콜리 단호박수프와 완두콩 퓌레
단호박과 고구마로 단맛을 내고 브로콜리 우유와 완두콩 퓌레를 더한 부드러운 채소수프예요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 6가지 · 두 가지 이상 조리법 · 50분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
단호박과 고구마 삶기
중불⏱ 14분단호박과 고구마를 냄비에 담고 잠길 만큼 물을 부어 12~15분 삶아요.
사진처럼 되면 다음가장 두꺼운 조각에 젓가락이 힘없이 들어가요.잠깐물이 끓어 넘치지 않게 냄비를 절반 이상 채우지 말고 건질 때 체를 사용해요. - 022단계 사진
고구마와 단호박 으깨기
불 끔⏱ 4분삶은 단호박과 고구마를 뜨거울 때 체에 눌러 내려 덩어리를 없애요.
사진처럼 되면 다음굵은 섬유질만 체에 남고 고운 채소 퓌레가 내려왔어요.잠깐체와 그릇을 미끄러지지 않게 받치고 뜨거운 채소를 손으로 직접 누르지 않아요. - 033단계 사진
완두콩 퓌레 만들기
중불⏱ 4분완두콩을 끓는 물에 3분 삶아 물 30ml와 함께 곱게 갈아요.
사진처럼 되면 다음완두콩 껍질 덩어리 없이 숟가락에서 천천히 흐르는 퓌레예요.잠깐뜨거운 완두콩은 3분 식힌 뒤 믹서 뚜껑을 단단히 닫고 갈아요. - 044단계 사진
브로콜리 우유 갈기
강불⏱ 3분브로콜리를 끓는 물에 1분 데쳐 식힌 뒤 우유 200ml와 곱게 갈아요.
사진처럼 되면 다음브로콜리 알갱이가 작고 우유가 고른 연두색이에요.잠깐브로콜리를 데친 즉시 찬물에 식혀 색이 탁해지고 지나치게 무르지 않게 해요. - 055단계 사진
화이트루 만들기
약불⏱ 2분냄비에 버터를 약불로 녹이고 밀가루를 넣어 2분 동안 거품기로 저어요.
사진처럼 되면 다음날가루가 사라지고 고소한 향이 나지만 갈색으로 변하지 않았어요.잠깐밀가루가 갈색으로 타면 쓴맛이 나므로 약불을 유지하고 계속 저어요. - 066단계 사진
수프 농도 맞춰 마무리
중약불⏱ 7분화이트루에 남은 우유를 나눠 풀고 채소 퓌레와 브로콜리 우유를 넣어 5분 끓인 뒤 생크림과 오렌지즙을 섞고 완두콩 퓌레와 식빵을 올려요.
사진처럼 되면 다음수프가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅되고 작은 기포가 고르게 올라와요.잠깐걸쭉한 수프는 튈 수 있으므로 긴 주걱을 쓰고 바닥을 긁듯 저어요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
글루텐 형성
밀가루의 글리아딘과 글루테닌은 물과 섞고 반죽할 때 글루텐 구조를 형성합니다.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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