다른 이름 · 중력분
밀가루
물과 섞어 전을 부치거나 소스의 농도를 잡을 때 사용해요.
장에서 고를 때
단단함과 포장을 먼저
처음에는 활용도가 높은 중력분 소포장을 고르세요.
집에 가져오면
보관 위치부터 정하기
습기와 해충을 막도록 밀폐해 서늘한 곳에 보관하세요.
요리하기 전에
손질은 이렇게
반죽은 오래 저으면 질겨질 수 있어 가루가 겨우 보이지 않을 만큼만 섞어요.
먹지 말아야 할 때
냄새와 표면 확인
곰팡이 냄새, 벌레, 덩어리진 습기가 보이면 버리세요.
공식 영양표100g 기준
밀 중력밀가루 분말화한것
- 열량
- 375kcal
- 탄수화물
- 76.64g
- 단백질
- 10.34g
- 지방
- 1.01g
- 나트륨
- 1mg
원물 기준 공식 자료와 연결한 참고값이며 품종·손질·보관 상태에 따라 달라질 수 있습니다.
근거 보관 범위USDA FoodKeeper
Flour white
- 실온 · 구매 후6개월–1년
- 실온 · 개봉 후6개월–8개월
- 냉장 · 개봉 후1년
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
검수 레시피에서 찾았어요
같이 쓰고, 바꿔 쓰고, 이렇게 손질해요
현재 공개 레시피의 실제 재료 기록을 집계한 결과예요. 레시피가 늘면 관계도 함께 갱신됩니다.
현재 레시피에는 검수된 대체재 기록이 없어요. 임의 대체는 권하지 않습니다.
이 재료를 다루는 근거
밀가루, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
글루텐 형성
밀가루의 글리아딘과 글루테닌은 물과 섞고 반죽할 때 글루텐 구조를 형성합니다.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
요리학교에서 연습하기
밀가루을 더 잘 다루는 법
보관 정보에서 끝나지 않고, 실제 손질과 조리 기술로 이어가세요.
밀가루 소진하기
8가지 요리로 이어져요
LV.3 중급 · 22분 · 편집 검수애호박
바삭한 애호박 채전
물 많이 생기는 호박도 얇고 바삭하게 부치는 방법배우는 기술채소 수분을 이용해 얇은 전 뒤집기
LV.3 중급 · 30분 · 편집 검수감자 · 양파
가장자리가 바삭한 카레감자전
채 썬 감자와 간 감자를 함께 써서 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 부쳐요.배우는 기술채 썬 감자의 수분과 전 반죽 두께를 일정하게 맞추기
LV.4 도전 · 35분 · 편집 검수냉동 새우 · 손질 오징어 · 애호박
해물 애호박 전병말이
새우와 오징어를 넣은 얇은 애호박 전병을 돌돌 말아 한입 크기로 써는 도전 반찬이에요.배우는 기술해산물 익힘과 얇은 전병 두께, 말기 순서를 동시에 맞추기
LV.4 도전 · 30분 · 편집 검수단호박 · 밀가루
바삭한 단호박전
단호박을 잘게 다져 밀가루와 얇게 부치는 달큰하고 바삭한 채소전이에요.배우는 기술단호박을 고르게 다지고 반죽을 얇게 펴서 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익히기
LV.4 도전 · 40분 · 편집 검수느타리버섯 · 스파게티면 · 버터
버섯 크림파스타
버섯을 노릇하게 볶고 화이트루에 우유를 나눠 넣어 뭉치지 않는 크림소스를 만드는 파스타예요.배우는 기술버섯 수분을 날려 볶고 화이트루에 우유를 나눠 넣어 매끈한 크림소스 만들기
LV.4 도전 · 55분 · 편집 검수콩나물 · 황태
얼큰 콩나물 수제비
황태 육수에 직접 뜯은 수제비와 콩나물을 끓이는 얼큰한 한 그릇 요리예요.배우는 기술수제비 반죽의 수분과 숙성 상태를 맞추고 콩나물의 아삭함을 남겨 끓이기
LV.4 도전 · 50분 · 편집 검수브로콜리 · 우유 · 단호박
브로콜리 단호박수프와 완두콩 퓌레
단호박과 고구마로 단맛을 내고 브로콜리 우유와 완두콩 퓌레를 더한 부드러운 채소수프예요.배우는 기술익힌 채소를 곱게 갈고 화이트루로 수프 농도를 뭉치지 않게 맞추기
LV.4 도전 · 30분 · 편집 검수단호박 · 두부 · 우유