다른 이름 · 중력분
밀가루
물과 섞어 전을 부치거나 소스의 농도를 잡을 때 사용해요.
고르기
처음에는 활용도가 높은 중력분 소포장을 고르세요.
보관
습기와 해충을 막도록 밀폐해 서늘한 곳에 보관하세요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이 냄새, 벌레, 덩어리진 습기가 보이면 버리세요.
요리하기 전에
밀가루 손질법
g로 적힌 양은 저울로 재고 큰술로 적힌 양은 마른 계량스푼에 눌러 담지 말고 윗면을 평평하게 맞추세요. 부침 반죽은 물을 나눠 넣어 마른 가루가 보이지 않을 만큼 섞습니다. 덩어리가 있으면 체에 내리고, 날가루나 생반죽을 맛보지 말고 작은 시험전을 충분히 익혀 농도를 확인합니다.
마른 재료 준비 가이드 →공식 영양표100g 기준
밀 중력밀가루 분말화한것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 375kcal
- 탄수화물
- 76.6g
- 단백질
- 10.3g
- 지방
- 1.01g
- 나트륨
- 1mg
바삭한 애호박 채전레시피 1인분 사용량2 1/2큰술2인분 원문 · 5큰술
보관기간USDA FoodKeeper
Flour white
- 실온 · 구매 후6–12개월
- 실온 · 개봉 후6–8개월
- 냉장 · 개봉 후1년
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
함께 쓰는 재료
조리 포인트
밀가루, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
글루텐 형성
밀가루의 글리아딘과 글루테닌은 물과 섞고 반죽할 때 글루텐 구조를 형성합니다.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
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밀가루 조리 수업
밀가루 요리
