LV4조리 원리
10분 핵심 수업
전 반죽 농도 맞추기
재료에서 나오는 수분을 고려해 흐르되 물처럼 퍼지지 않는 농도를 만들어요.
이 수업을 마치면 · 반죽 상태를 보고 물과 가루를 소량씩 보정할 수 있어요.먼저 기억할 세 가지
- 1물은 나눠 넣기
- 2채소 수분까지 계산
- 3숟가락에서 굵은 리본처럼 떨어지는 농도
주방에서 해보기
손이 기억하는 순서
농도 확인
숟가락으로 들었을 때 반죽이 끊기지 않고 굵게 흘러내리면 팬에 시험 한 장을 부쳐요.
복구
묽으면 가루 1큰술, 되면 물 1큰술씩 넣고 섞은 뒤 다시 확인해요.
이렇게 하세요
- ✓ 본 조리 전 작은 시험전 부치기
- ✓ 반죽 후 바로 조리
이건 피하세요
- × 처음부터 물을 전부 붓기
- × 채소 반죽을 오래 두기
연결된 식재료
손질법을 더 자세히
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