서류
고구마
전자레인지만으로도 든든한 간식과 한 끼 보조가 돼요.
고르기
껍질이 매끈하고 단단하며 검은 상처가 적은 것을 고르세요.
보관
씻지 않은 채 통풍되는 서늘한 실온에 보관하고 냉장하지 않아요.
사용하지 말아야 할 상태
물러 진물이 나거나 곰팡이와 심한 이취가 있으면 버리세요.
요리하기 전에
고구마 손질법
흙을 씻고 상한 부분을 제거한 뒤 크기가 비슷한 고구마끼리 조리하세요. 전자레인지용은 제품과 기기에서 안내한 방법을 따르고 금속 도구나 밀폐된 일반 비닐을 넣지 않습니다. 큰 고구마는 겉이 부드러워도 중심이 단단할 수 있으므로 가장 두꺼운 곳을 확인하고 추가로 익힙니다.
채소·과일 손질 가이드 →공식 영양표100g 기준
고구마 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 147kcal
- 탄수화물
- 35.5g
- 단백질
- 1.09g
- 지방
- 0.15g
- 나트륨
- 8mg
속까지 촉촉한 전자레인지 고구마레시피 1인분 사용량중간 크기 1개1인분 원문 · 중간 크기 1개
보관기간USDA FoodKeeper
Yams/sweet potatoes
- 실온 · 구매 후2–3주
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
조리 포인트
고구마, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
고구마 요리
