LV.4 도전 · 35분 · 근거 공개
단호박 크림떡볶이
찐 단호박과 우유를 갈아 만든 맵지 않은 소스에 떡과 브로콜리를 익히는 부드러운 떡볶이예요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 5가지 · 조리도구 두 개 이상 운용 · 두 가지 이상 조리법
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
떡을 한 개씩 떼기
불 끔⏱ 10분떡볶이떡을 찬물에 10분 담가 붙은 떡을 한 개씩 떼어 물기를 빼요.
사진처럼 되면 다음떡이 서로 붙지 않고 표면이 촉촉해졌어요.잠깐냉동 떡은 냉장 해동한 뒤 사용하고 상온에 오래 두지 않아요. - 022단계 사진
단호박 부드럽게 찌기
중불⏱ 12분단호박은 씨와 껍질을 제거해 2cm 크기로 썰고 김 오른 찜기에서 12분 쪄요.
사진처럼 되면 다음단호박에 젓가락이 힘없이 들어가고 으깨기 쉬워요.잠깐찜기 뚜껑은 몸 반대쪽으로 열어 뜨거운 김을 피하고 장갑을 사용해요. - 033단계 사진
브로콜리 데치기
강불⏱ 1분브로콜리는 끓는 물에 1분 데쳐 찬물에 식히고 물기를 빼요.
사진처럼 되면 다음색이 선명한 초록색이고 줄기는 약간의 탄력을 유지해요.잠깐데친 물에서 건질 때 체나 긴 집게를 사용해 손을 보호해요. - 044단계 사진
단호박 소스 갈기
불 끔⏱ 2분찐 단호박과 우유, 생크림을 넣고 덩어리가 없게 갈아요.
사진처럼 되면 다음큰 단호박 덩어리 없이 걸쭉하고 매끈하게 흐르는 소스예요.잠깐뜨거운 단호박은 5분 식힌 뒤 믹서 뚜껑을 단단히 닫고 갈아요. - 055단계 사진
소스와 떡 끓이기
중약불⏱ 7분냄비에 단호박 소스와 물 100ml를 넣어 중약불로 데운 뒤 떡을 넣어 6~8분 저어가며 끓여요.
사진처럼 되면 다음떡 가운데까지 말랑하고 소스가 주걱에 걸쭉하게 묻어요.잠깐걸쭉한 소스는 쉽게 튀고 눌어붙으므로 긴 주걱으로 바닥을 계속 저어요. - 066단계 사진
브로콜리와 깨로 마무리
약불⏱ 1분브로콜리를 넣어 1분 더 데우고 불을 끈 뒤 검은깨를 뿌려요.
사진처럼 되면 다음브로콜리가 따뜻하고 소스가 떡과 채소에 고르게 묻었어요.잠깐브로콜리는 이미 데쳤으므로 오래 끓여 색과 식감이 무르지 않게 해요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.4 도전 · 50분 · 편집 검수브로콜리 · 우유 · 단호박
브로콜리 단호박수프와 완두콩 퓌레
단호박과 고구마로 단맛을 내고 브로콜리 우유와 완두콩 퓌레를 더한 부드러운 채소수프예요.배우는 기술익힌 채소를 곱게 갈고 화이트루로 수프 농도를 뭉치지 않게 맞추기
LV.4 도전 · 35분 · 편집 검수무 · 마 · 우유
무·마 시금치수프
볶은 무와 양파를 채소육수에 익히고 마·시금치 우유를 갈아 넣어 부드럽게 끓이는 초록 채소수프예요.배우는 기술무와 양파를 충분히 익힌 뒤 시금치 우유를 짧게 데워 색과 부드러운 농도 살리기
LV.4 도전 · 40분 · 편집 검수단호박 · 찹쌀가루 · 브로콜리