콩·곡물
조랭이떡
국물에 넣어 쫄깃한 식감을 내는 작은 떡이에요.
고르기
알의 색과 크기가 고르고 벌레 먹은 자국이나 습기 찬 덩어리가 없는 조랭이떡을 고르세요.
보관
구입 후 냉장하고 오래 둘 때는 냉동하세요.
사용하지 말아야 할 상태
시큼한 냄새나 곰팡이가 보여요.
요리하기 전에
조랭이떡 손질법
냉장·냉동 제품인지 확인하고 표면을 가볍게 헹궈 준비하세요. 포장에 불리거나 해동하는 안내가 있으면 따르고, 국물에는 서로 붙지 않게 나눠 넣습니다. 조랭이떡은 굴곡의 두꺼운 부분이 부드러워졌는지 확인하세요. 팬에 볶을 때는 바닥이 마르지 않게 소스를 나눠 넣고 겉만 색이 나도록 센 불로 밀어붙이지 않습니다.
마른 재료 준비 가이드 →조리 포인트
조랭이떡, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.