유제품
버터
볶음과 수프에 부드러운 풍미를 더해요.
고르기
냉장 진열 상태와 소비기한을 보고 포장이 부풀거나 새지 않은 버터를 고르세요.
보관
냄새가 배지 않게 밀폐해 냉장하세요.
사용하지 말아야 할 상태
산패 냄새나 진한 변색이 나타나요.
요리하기 전에
버터 손질법
가염과 무염 버터를 확인하고 가염 제품이면 추가 소금을 조절하세요. 필요한 양만 잘라 덜고 남은 것은 바로 냉장합니다. 팬에서 녹일 때는 약한 불을 사용하고 갈색이 급히 짙어지면 열을 줄이세요. 제과에서 차가운 버터와 실온 버터는 역할이 다르므로 레시피의 상태 지시를 따릅니다.
고기·생선 손질 가이드 →보관기간제품 표시 우선
Butter
- 냉장 · 구매 후1–2개월
- 냉동 · 구매 후 · 품질 참고기간6–9개월
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
조리 포인트
버터, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
냉장 보관 온도
냉장 식품은 5℃ 이하로 보관합니다.
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.