고기·생선·달걀·유제품 밑손질법

토핑은 필요한 무게를 먼저 덜어 감미료와 섞어요. 크림치즈 스프레드는 두 재료를 조금씩 섞어 고르게 풀어요. 요거트가 묽다고 밀가루를 임의로 넣지 않아요.

깨끗한 칼로 필요한 만큼 잘라요. 정상적인 흰 숙성 껍질은 먹을 수 있어요. 껍질을 제거하는 레시피라면 제거한 뒤 실제 사용할 치즈 무게를 계량해요.

껍데기 틈의 이물을 씻고 제품의 해감 안내를 따라요. 해감만으로 안전해지지는 않으므로 살 중심을 85℃에서 1분 이상 익혀요. 불을 끈 물에 잠깐 담그는 것으로 대신하지 말고, 익힌 뒤에도 열리지 않은 것은 버려요.

머리와 내장을 제거하고 남은 핏물·뼛조각을 정리해요. 겉면 물기를 닦은 뒤 조리하고 가장 두꺼운 살의 중심이 85℃에서 1분 이상 유지되게 익혀요. 익힌 뒤에도 잔가시를 확인해요.

살을 펼쳐 핀셋으로 잔가시를 제거하고 물기를 닦아요. 채소를 말아 구울 때는 겉면 색만 보지 말고 말이 중심까지 85℃에서 1분 이상 익혀요. 생선에 닿은 칼·도마로 생채소 고명을 썰지 않아요.

된장에 날콩가루를 섞고 육수로 풀어 국이나 찌개에 넣어 끓여요. 뭉친 가루가 남지 않게 섞고 제품의 가열 조리 안내를 따라 충분히 익히세요. 반죽이나 국을 끓이기 전에 날콩가루를 맛보거나 완성 음식 위에 생으로 뿌리지 않아요.

필요한 양만 냉장 해동하고 새지 않는 용기로 해동액을 받습니다. 남아 있는 껍질이나 내장은 제품 상태에 맞춰 정리하고 팬에 넣기 전에 타월로 물기를 닦으세요. 볶음은 조각을 겹치지 않게 놓고 가장 두꺼운 중심이 85℃에서 1분 이상 가열됐는지 확인합니다. 분홍색으로 변했다는 이유만으로 끝내지 않습니다.

한 개씩 작은 그릇에 깨서 껍데기 조각과 이상한 상태를 확인한 뒤 합치세요. 볶음밥용은 흰자 덩어리가 남지 않게 풀고, 달걀국은 끓는 국물에 나눠 넣은 뒤 형태가 잡히기 전에는 계속 젓지 않습니다. 완전히 익히는 요리는 중심에 흐르는 달걀물이 남지 않게 마무리하세요.

생닭을 물로 씻어 주변에 튀기지 말고 타월로 표면 수분을 닦아 버립니다. 껍질과 지방은 레시피에 맞춰 정리하고 조각 두께를 맞추세요. 생고기용 칼·도마·집게를 분리하며 익힌 닭은 새 접시에 담습니다. 가장 두꺼운 중심이 75℃에서 1분 이상 가열됐는지 온도계로 확인합니다.

생고기를 씻어 물을 튀기지 말고 별도 도마에서 손질해요. 새송이·미나리를 감싸 말 때 두께가 지나치게 몰리지 않게 하고, 겉의 가루 색만 보지 말고 말이 중심 75℃에서 1분 이상 익혀요.

소고기·채소·두부와 섞을 때 손과 도구를 깨끗이 하고, 모양을 잡은 뒤 중심 75℃에서 1분 이상 익혀요. 겉이 먼저 갈색이 되어도 속까지 익었는지 확인해요.

볶음용은 섬유 방향을 보고 비슷한 두께로 썰고, 큰 지방이나 질긴 막은 필요한 만큼 정리하세요. 생고기 포장과 도구를 생으로 먹을 채소에서 분리합니다. 양념한 고기는 설탕 때문에 겉색이 빨리 짙어질 수 있으므로 색만 보지 말고 가장 두꺼운 중심이 75℃에서 1분 이상 가열됐는지 확인하세요.

팩 물을 버리고 넓은 면이 도마에 닿도록 눕혀 일정한 두께로 썰어요. 부침용은 자른 면의 물기를 타월로 닦아 팬에서 기름이 튀는 일을 줄이고, 찌개용은 나중에 넣어 세게 젓지 않습니다. 연두부·순두부는 단단한 두부처럼 눌러 물기를 짜거나 뒤집지 말고 해당 제품에 맞게 떠서 사용하세요.

샐러드에는 깨끗한 숟가락으로 작은 덩어리를 떠 올려요. 속재료에 쓸 때는 먼저 부드럽게 풀어 섞고, 별도 지시 없이 물을 더해 묽게 만들지 않아요.

장조림에는 완전히 익히고 껍질을 벗긴 알을 준비해 조림장에 넣어요. 생알은 흰자와 노른자가 모두 단단해지도록 충분히 익히고, 껍질을 만진 손과 도구는 씻어 다른 음식에 오염이 옮지 않게 해요.

물에 담긴 치즈는 사용할 만큼 꺼내 물기를 뺀 뒤 계량해요. 가지 위에 얹거나 속을 채운 빵 위에 고르게 펼쳐 가열해요. 슈레드 치즈는 덩어리를 풀어 두께가 한쪽으로 몰리지 않게 해요.

껍데기를 문질러 씻고 제품 해감 안내를 따라요. 해감 후 새 물로 헹구고 국이나 볶음에 넣어 살 중심이 85℃에서 1분 이상 익게 해요. 껍데기가 열리는 것만으로 가열을 끝내지 말고, 조리 후 열리지 않은 것은 버려요.

껍데기의 이물을 씻고 포장에 안내된 해감 방법을 따라요. 탕에 넣어 살 중심이 85℃에서 1분 이상 익게 하고, 조리 후에도 열리지 않은 조개는 버려요. 토란을 넣을 때는 별도로 껍질을 벗기고 전처리해요.

가염과 무염 버터를 확인하고 가염 제품이면 추가 소금을 조절하세요. 필요한 양만 잘라 덜고 남은 것은 바로 냉장합니다. 팬에서 녹일 때는 약한 불을 사용하고 갈색이 급히 짙어지면 열을 줄이세요. 제과에서 차가운 버터와 실온 버터는 역할이 다르므로 레시피의 상태 지시를 따릅니다.

슬라이스를 겹치지 않게 익히거나 잘게 썰어 골고루 볶아요. 제품의 가열 지시를 지키고 속까지 익혀요. 데치는 과정만으로 조리를 끝내지 말고, 익히지 않은 베이컨에 닿은 도구는 완성 음식과 분리해요.

내장과 남은 핏물을 정리하고 칼집을 내요. 조림은 두꺼운 무를 먼저 익힌 뒤 병어를 올리고, 생선 중심이 85℃에서 1분 이상 익도록 해요. 먹기 전 뼈와 지느러미를 확인해요.

표면에 소량의 유청이 분리되는 것은 자연스러운 현상일 수 있어요. 보관 상태에 문제가 없다면 부드럽게 저어 섞고 계량해요. 수프 장식용은 완성된 수프를 그릇에 담은 뒤 올려요.

직접 삶을 때는 가장 두꺼운 곳의 중심을 75℃에서 1분 이상 익혀요. 익힌 뒤 깨끗한 도구로 찢고 생고기를 손질한 도마와 분리해요. 차가운 샐러드용은 신속히 냉장해 두었다가 먹기 직전에 섞어요.

마른 콩부터 준비하면 돌과 깨진 콩을 골라내고 불린 뒤 물을 버려요. 새 물을 넣어 끓이고 약불에서 속까지 부드러워질 때까지 삶아요. 반죽에 넣을 때는 삶은 콩의 물기를 빼고 계량하며 통조림 액까지 함께 넣지 않아요.

눈에 보이는 이물과 다른 생물을 골라내고 체에 받쳐 깨끗이 씻어요. 국물에 넣어 새우살이 불투명하고 단단해질 때까지 충분히 익혀요. 손질한 도구와 손은 씻고 생새우가 바로 먹는 음식에 닿지 않게 해요.

휘핑용과 조리용, 동물성·식물성 제품의 차이를 확인하세요. 휘핑은 제품이 차가운 상태에서 도구를 준비하고, 국물 소스에는 약한 불에서 나눠 넣어 급하게 끓이지 않습니다. 가당 제품은 설탕을 추가하기 전에 단맛을 확인하고 필요한 양을 덜어 남은 것은 바로 냉장합니다.

곁들일 소스는 생고기를 넣기 전에 따로 덜어두면 교차오염을 줄일 수 있어요. 생고기와 접촉한 양념을 다시 쓰려면 끓여야 해요. 고기는 중심 75℃에서 1분 이상 익었는지 확인해요.

소금·후추·허브로 밑간할 때는 덮어 냉장해요. 구운 고기를 자를 칼과 접시는 생고기에 쓴 것과 구분해요. 충분히 익혀 먹을 때는 중심 75℃에서 1분 이상 가열됐는지 온도계로 확인해요.

배즙·정종으로 재운 뒤 양념장을 섞는 순서를 구분해요. 볶을 때 고기가 뭉치지 않게 풀어 중심 75℃에서 1분 이상 익혀요. 생고기에 쓴 양념을 가열 없이 완성 음식에 붓지 않아요.

냉장 해동한 뒤 남은 내장과 연골, 입 등 손질 상태를 확인하고 표면 물기를 닦습니다. 몸통은 두께를 맞춰 썰고 다리는 길이를 맞춰 나누세요. 팬에 겹치지 않게 놓아 수분을 조절하고 중심 85℃에서 1분 이상 충분히 가열합니다. 모양이 오그라들었다는 사실만으로 안전한 익힘을 판단하지 않습니다.

부서지기 쉬우므로 용기에 받쳐 열고 필요한 무게만 부드럽게 덜어요. 소스용은 사과나 양념과 곱게 갈고, 찌개용은 넣은 뒤 세게 저어 잘게 부수지 않아요. 가열 없이 먹는 소스에는 바로 먹을 수 있는 제품인지 표시를 확인해요.

얇은 슬라이스는 포장을 벗겨 필요한 장수만 준비하고 뜨거운 음식 위에 마무리로 올려 녹이세요. 치즈가 팬 바닥에 직접 닿은 채 오래 가열되면 붙거나 탈 수 있습니다. 수프나 소스에 넣을 때는 잘게 나눠 약한 불에서 섞고, 치즈 자체의 짠맛을 고려해 최종 간을 확인합니다.

깨끗한 스푼으로 먹을 양만 덜고 사용한 스푼을 통에 다시 넣지 않아요. 따뜻한 과일에는 먹기 직전에 곁들여요.

넓은 숟가락이나 주걱으로 받쳐 꺼내고, 모양을 살릴 때는 필요한 크기로 조심히 나눠요. 소스용은 따로 으깨 섞고 달걀찜용은 다른 재료와 갈아요. 바로 먹는 메뉴에는 가열 없이 섭취할 수 있는 제품을 사용해요.

g으로 적힌 분량은 저울로 달아요. 드레싱에는 겨자·식초 등과 조금씩 섞어 풀고, 끈적하다고 용기 안에 물을 넣어 희석하지 않아요.

필요한 양을 계량해 준비하고 냄비 바닥에 눌어붙지 않게 약한 불에서 저어 가열하세요. 세게 끓어 넘치기 시작하면 불을 낮춥니다. 레몬즙이나 식초처럼 산성 재료가 들어가면 응고될 수 있으므로 크림소스 등에서는 레시피의 순서를 따르세요. 냄새가 이상한 우유를 끓여 되살려 쓰지 않습니다.

돼지 분쇄육과 각각 계량하고 두부는 반죽용과 쌈장용을 나누어요. 성형한 고기는 중심 75℃에서 1분 이상 익히고, 갈색으로 변했는지만으로 완료를 판단하지 않아요.

고명용은 겹치지 않게 굽고 소스용은 잘게 썰어 고루 볶아요. 제품 가열 지시를 지키며 베이컨이 익은 뒤 다른 재료를 섞어요. 제품 두께가 다르면 굽는 시간을 조정해요.

겹친 조각을 펼쳐 팬에 넣어 고르게 가열해요. 가지 안에 말기 전에 고기를 중심 75℃에서 1분 이상 충분히 익히고, 익힌 고기를 생고기 접시에 되놓지 않아요.

구이용은 배를 펴 큰 뼈를 제거하고 잔가시를 확인한 뒤 물기를 닦아요. 찜이나 구이는 두꺼운 살의 중심까지 익혀요. 생선 중심온도 63℃를 확인하고, 온도계가 없다면 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라지는지 살펴요.

제품에 적힌 물 온도와 시간에 맞춰 속까지 부드러워지도록 불린 뒤 물기를 충분히 빼요. 샐러드용 원문은15~20분 불린 콩고기의 물기를 제거하고 간장에 버무려 볶아요. 이 시간을 크기가 다른 모든 제품에 일괄 적용하지는 않아요.

찌개에 넣은 뒤 바닥에 붙지 않게 저으며 가운데까지 보글보글 끓여 날콩 냄새를 없애요.

필요한 만큼 덜어 주걱으로 먼저 풀어 주세요. 요거트와 섞을 때는 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 섞어 덩어리를 줄여요. 부드럽게 만들려고 큰 용기를 통째로 오래 실온에 두지 않아요.

덩어리는 쓸 만큼만 강판에 갈아요. 미리 간 제품은 마른 숟가락으로 덜어 계량하고, 이미 짠맛이 있으므로 소스나 죽의 소금은 치즈를 섞은 뒤 맞춰요.

가당 제품인지 무가당 제품인지 확인한 뒤 소스의 단맛을 조절하세요. 표면에 분리된 유청은 깨끗한 숟가락으로 가볍게 섞을 수 있지만 곰팡이나 이상한 냄새는 섞어서 숨기지 않습니다. 드레싱은 재료 물기를 닦은 뒤 버무리고, 뜨거운 소스에 넣는 레시피는 급하게 끓이지 않도록 순서를 따르세요.

도마에서 비슷한 크기로 썰고 생고기를 흐르는 물에 씻어 주변에 물을 튀기지 않아요. 조림장이 끓는 것만 보지 말고 고기 중심 75℃에서 1분 이상 가열됐는지 확인해요.

호상요구르트는 깨끗한 숟가락으로 필요한 양만 덜고 상온에 오래 둔 제품을 다시 보관하지 않아요.

깨끗한 칼·도마로 필요한 만큼 썰고 생고기 도구와 분리해요. 어린이·고령자·임신부·면역력이 약한 사람은 냉장 훈제 수산물을 가열 없이 먹는 것을 피해야 해요. 냉훈제 연어는 충분히 가열하는 요리에 사용하고 뜨거운 소스를 붓는 것만으로 익혔다고 보지 않아요.

소스용은 액상 상태로 계량해 넣고 디저트처럼 거품 내지 않아요. g으로 적힌 레시피는 무게를 재고, ml와 같은 숫자로 바꾸지 않아요. 소스가 끓어 넘치지 않게 저으며 가열해요.