육류
한돈(사태)
돼지고기 사태로, 이 레시피에서는 작게 썰어 메추리알·채소와 조려요. 소 사태와 구분하고 통살과 이미 익힌 제품을 따로 확인해요.
고르기
돼지 사태 표시와 생고기 여부를 확인해요. 뼈·껍질 포함 여부에 따라 손질 뒤 무게가 달라지므로 실제 사용할 부분 기준으로 준비해요.
보관
잘게 썬 고기는 밀봉해 4℃ 이하 냉장고에 두고 표시된 기한 안에 빨리 사용해요. 오래 둘 분량은 미리 나누어 냉동하고 생고기 즙이 다른 음식에 닿지 않게 해요.
사용하지 말아야 할 상태
끈적임·곰팡이·이상한 냄새가 있으면 버려요. 끓이면 변질된 고기도 안전해진다고 생각하지 않아요.
요리하기 전에
한돈(사태) 손질법
도마에서 비슷한 크기로 썰고 생고기를 흐르는 물에 씻어 주변에 물을 튀기지 않아요. 조림장이 끓는 것만 보지 말고 고기 중심 75℃에서 1분 이상 가열됐는지 확인해요.
고기·생선 손질 가이드 →