수산물
꽁치살
꽁치의 머리·내장·큰 뼈를 제거한 살로, 펼쳐 채소를 말거나 먹기 좋게 잘라 구워요. 통꽁치 무게와 손질한 살 무게를 구분해요.
고르기
꽁치 필렛 또는 손질한 꽁치살인지 확인해요. 살 가장자리가 마르거나 변색된 제품은 피하고, 뼈 제거 표시가 있어도 남은 잔가시를 살펴요.
보관
4℃ 이하에서 냉장하고 구입 후 이틀 안에 사용해요. 냉동할 때는 필렛끼리 달라붙지 않게 나눠 밀봉하고, 해동은 냉장고에서 해요.
사용하지 말아야 할 상태
시큼하거나 산패한 냄새, 암모니아 냄새가 나거나 조직이 무너진 살은 버려요. 오래 실온에 둔 제품을 냄새만으로 판단하지 않아요.
요리하기 전에
꽁치살 손질법
살을 펼쳐 핀셋으로 잔가시를 제거하고 물기를 닦아요. 채소를 말아 구울 때는 겉면 색만 보지 말고 말이 중심까지 85℃에서 1분 이상 익혀요. 생선에 닿은 칼·도마로 생채소 고명을 썰지 않아요.
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