수산물

병어

납작한 몸의 병어로, 칼집을 내어 무와 함께 조리면 양념이 살에 배어요. 통생선에는 내장과 뼈가 있으므로 손질 상태를 먼저 확인해요.

고르기

냉장 또는 얼음 위에 진열된 병어 중 살이 단단하고 냄새가 순한 것을 골라요. 내장 제거 여부와 냉동·해동 표시를 확인해요.

바로 4℃ 이하로 냉장해 구입 후 이틀 안에 조리해요. 그 안에 쓰지 못하면 밀봉 냉동하고, 조리 전 냉장고에서 천천히 해동해요.

살이 무르거나 시큼한 냄새·암모니아 냄새가 나면 버려요. 양념장이나 소금에 담가 변질된 생선을 되살릴 수는 없어요.

요리하기 전에

내장과 남은 핏물을 정리하고 칼집을 내요. 조림은 두꺼운 무를 먼저 익힌 뒤 병어를 올리고, 생선 중심이 85℃에서 1분 이상 익도록 해요. 먹기 전 뼈와 지느러미를 확인해요.