육류
베이컨
돼지고기를 염지하고 훈연한 베이컨으로, 잘게 썰어 파스타 소스에 볶거나 구워 고명으로 써요. 훈연된 색만 보고 완전히 익었다고 판단하지 않아요.
고르기
일반 베이컨인지 이미 구운 제품인지 확인해요. 두께와 지방 비율이 조리 결과에 영향을 주므로 사용할 요리에 맞게 고르고 냉장·냉동 표시를 살펴요.
보관
일반 냉장 베이컨은 4℃ 이하로 보관하고 개봉 후 7일 안에 사용해요. 포장에 더 짧은 기한이 있으면 그 기한을 따라요. 오래 둘 분량은 나누어 냉동하고 냉장고에서 해동해요.
사용하지 말아야 할 상태
포장이 새거나 부풀었고 시큼한 냄새·끈적임·곰팡이가 있으면 버려요. 훈연향이 강해도 보관 기한을 넘긴 제품을 사용하지 않아요.
요리하기 전에
베이컨 손질법
슬라이스를 겹치지 않게 익히거나 잘게 썰어 골고루 볶아요. 제품의 가열 지시를 지키고 속까지 익혀요. 데치는 과정만으로 조리를 끝내지 말고, 익히지 않은 베이컨에 닿은 도구는 완성 음식과 분리해요.
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