수산물

새뱅이

민물에 사는 작은 새우로 국이나 찌개에 넣어 익혀 먹는 재료예요. 새우젓이나 말린 바다새우와는 다른 재료예요.

고르기

식용으로 판매하는 새뱅이인지 확인하고 생물·냉동 상태를 구분하세요. 구입 때 차갑게 보관되어 있고 포장이 새지 않는 제품을 고르며, 관상용 새우를 식재료로 쓰지 않아요.

생물은 구입 후 바로 냉장 보관하고 2일 안에 쓸 계획이 없으면 냉동해요. 냉동 제품은 포장 표시대로 보관하며 냉장실에서 해동해요. 용기에 받쳐 나온 물이 다른 음식에 닿지 않게 해요.

시큼하거나 암모니아 같은 부패 냄새가 나면 쓰지 않아요. 물에 씻거나 강한 양념을 넣는 것으로 상한 새우를 되살릴 수는 없어요.

요리하기 전에

눈에 보이는 이물과 다른 생물을 골라내고 체에 받쳐 깨끗이 씻어요. 국물에 넣어 새우살이 불투명하고 단단해질 때까지 충분히 익혀요. 손질한 도구와 손은 씻고 생새우가 바로 먹는 음식에 닿지 않게 해요.