수산물

바지락

껍데기째 국물에 넣거나 살을 발라 볶는 바지락이에요. 국물용 껍데기 바지락과 손질한 바지락살은 계량 기준을 나눠 확인해요.

고르기

껍데기가 깨지지 않았고 건드리면 입이 닫히는 살아 있는 바지락을 골라요. 바지락살 제품은 생·자숙과 냉장·냉동 표시를 함께 살펴요.

구입 즉시 냉장하고 가급적 당일 사용해요. 포장에 적힌 온도와 기한을 지키며, 냉동 바지락살은 냉장고에서 해동해 생채소와 분리해요.

깨진 껍데기나 건드려도 입을 닫지 않는 생바지락은 버려요. 시큼하거나 부패한 냄새가 나는 살은 사용하지 않아요.

요리하기 전에

껍데기를 문질러 씻고 제품 해감 안내를 따라요. 해감 후 새 물로 헹구고 국이나 볶음에 넣어 살 중심이 85℃에서 1분 이상 익게 해요. 껍데기가 열리는 것만으로 가열을 끝내지 말고, 조리 후 열리지 않은 것은 버려요.