수산물

백합

탕에 껍데기째 넣어 익히는 백합조개예요. 식물 백합의 구근과 구분하고, 토란·두부처럼 함께 넣는 재료의 익힘 시간도 맞춰요.

고르기

식용 백합조개인지 확인하고, 살아 있는 제품은 껍데기가 깨지지 않고 건드리면 입이 닫히는 것을 골라요. 냉동이나 자숙 제품은 가열·보관 표시를 확인해요.

구입 즉시 냉장하고 가급적 당일 조리해요. 포장 제품의 냉장·냉동 조건을 따르고, 냉동 제품은 냉장고에서 해동해요.

껍데기가 깨졌거나 생제품인데 건드려도 입이 닫히지 않는 것은 버려요. 살에서 시큼하거나 부패한 냄새가 나면 사용하지 않아요.

요리하기 전에

껍데기의 이물을 씻고 포장에 안내된 해감 방법을 따라요. 탕에 넣어 살 중심이 85℃에서 1분 이상 익게 하고, 조리 후에도 열리지 않은 조개는 버려요. 토란을 넣을 때는 별도로 껍질을 벗기고 전처리해요.