LV.3 중급 · 12분
찢어지지 않는 치즈오믈렛
우유를 조금 넣고 약불에서 접어 촉촉하게 완성하는 첫 오믈렛
이번 요리에서 배우는 기술달걀을 찢지 않고 접어 잔열로 익히기
요리 포인트
4단계 순서 관리 · 익힘 상태 확인 · 모양·두께를 맞추는 정교한 기술
이 요리의 조리법 익히기
먼저 익히면 쉬워져요
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
달걀과 우유 섞기
불 끔⏱ 1분그릇에 달걀, 우유, 소금을 넣어 흰자 덩어리가 거의 없게 풀어요.
다음으로 넘어갈 상태연한 노란색으로 고르게 섞여요.잠깐거품을 많이 만들 필요는 없어요. - 022단계 사진
약불 팬에 붓기
약불⏱ 1분 30초팬에 기름을 얇게 펴고 달걀물을 부어 가장자리가 익을 때까지 둬요.
다음으로 넘어갈 상태가장자리는 하얗게 익고 가운데는 묽어요.잠깐센 불에서는 바닥만 빨리 갈색이 돼요. - 033단계 사진
가운데로 모으기
약불⏱ 2분익은 가장자리를 안쪽으로 밀고 팬을 기울여 묽은 달걀을 빈 곳으로 보내요.
다음으로 넘어갈 상태전체가 반쯤 익고 표면만 촉촉해요.잠깐완전히 굳기 전에 치즈를 올려요. - 044단계 사진
치즈 넣어 반 접기
약불⏱ 30초치즈를 한쪽에 올리고 반으로 접어 약불에서 30초 익힌 뒤 중앙을 확인해요. 달걀물이 흐르면 짧게 추가 가열하고, 후추는 원하면 마지막에 뿌려요.
다음으로 넘어갈 상태중앙의 달걀까지 흐르는 부분 없이 익고 치즈가 부드럽게 녹아요.잠깐억지로 접히지 않으면 20초 더 기다려요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
달걀이 익으며 굳는 원리
달걀 단백질은 가열하면 응고해 다른 재료를 서로 붙이고 국물이나 반죽의 구조를 잡아줍니다.
출처
달걀의 농도 형성 기능
달걀은 단백질이 가열 중 응고하면서 커스터드나 달걀물의 농도와 구조를 만듭니다.
출처
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
출처
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
레시피 출처
요린이 편집팀 · 자체 제작
다음 한 끼
