LV4조리 원리
12분 핵심 수업
오믈렛 불과 응고점 다루기
달걀이 완전히 굳기 전에 잔열을 이용해 접고 속을 촉촉하게 남겨요.
이 수업을 마치면 · 팬 온도를 낮추고 달걀의 굳는 속도를 조절할 수 있어요.먼저 기억할 세 가지
- 1팬은 중약불
- 2가장자리가 익으면 가운데로 모으기
- 3표면이 촉촉할 때 접기
주방에서 해보기
손이 기억하는 순서
온도 낮추기
팬을 예열한 뒤 달걀물을 넣기 직전 중약불로 낮춰 급하게 갈색이 나지 않게 해요.
접는 시점
가운데가 살짝 흐르지만 바닥은 움직일 때 한쪽을 접고 잔열로 마무리해요.
이렇게 하세요
- ✓ 작은 팬 사용
- ✓ 실리콘 주걱으로 가장자리 모으기
이건 피하세요
- × 강불에서 빠르게 굳히기
- × 완전히 마른 뒤 접기
연결된 식재료
손질법을 더 자세히
바로 연습하기
