육류

삶은 닭가슴살

닭가슴살을 속까지 삶아 익힌 재료로, 식혀 찢으면 샐러드나 차가운 면에 넣기 좋아요. 삶은 뒤의 무게로 계량하며 생닭가슴살과 구분해요.

고르기

완전히 익힌 닭가슴살인지, 추가 가열이 필요한 제품인지 확인해요. 양념 없는 삶은 살이 필요한 요리에 훈제·소스 제품을 넣으면 맛과 간이 달라져요.

직접 삶은 것은 얕은 용기에 나눠 바로 4℃ 이하로 냉장하고 3~4일 안에 사용해요. 실온에 2시간, 32℃보다 더운 곳에 1시간 넘게 둔 것은 버려요. 미개봉 제품은 표시된 온도와 기한을 따라요.

시큼한 냄새·끈적임·곰팡이가 있으면 버려요. 냄새가 정상이어도 보관 시간을 넘긴 살을 다시 삶아 사용하지 않아요.

요리하기 전에

직접 삶을 때는 가장 두꺼운 곳의 중심을 75℃에서 1분 이상 익혀요. 익힌 뒤 깨끗한 도구로 찢고 생고기를 손질한 도마와 분리해요. 차가운 샐러드용은 신속히 냉장해 두었다가 먹기 직전에 섞어요.