육류
차돌박이
얇게 썬 쇠고기 차돌박이예요. 가지롤 속으로 쓸 때는 먼저 구운 뒤 볶은 채소와 함께 말아요. 대패삼겹살이나 우삼겹 표기 제품과 구분해요.
고르기
차돌박이 부위 표시와 냉장·냉동 상태를 확인해요. 한 덩어리로 뭉친 냉동 슬라이스는 포장 해동 안내에 맞춰 풀어 사용해요.
보관
냉장 제품은 4℃ 이하에 두고 표시된 기한 안에 빨리 사용해요. 냉동 제품은 사용할 분량만 꺼내 냉장 해동하고 실온에 오래 두지 않아요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이·점액이나 이상한 냄새가 있으면 버려요. 지방이 많거나 얇게 썰렸다는 이유로 보관·익힘 확인을 생략하지 않아요.
요리하기 전에
차돌박이 손질법
겹친 조각을 펼쳐 팬에 넣어 고르게 가열해요. 가지 안에 말기 전에 고기를 중심 75℃에서 1분 이상 충분히 익히고, 익힌 고기를 생고기 접시에 되놓지 않아요.
고기·생선 손질 가이드 →