육류
소 채끝살
쇠고기 채끝 부위로 스테이크처럼 구워 소스를 곁들이는 데 써요. 안심과 다른 부위이므로 제품 표시를 구분해요.
고르기
채끝 표시와 손질 상태·두께를 확인해요. 마리네이드용 생고기인지 이미 양념한 제품인지 구분하고 포장이 새지 않는 것을 골라요.
보관
4℃ 이하 냉장고에 두고 생고기는 구입 후 3~5일 안에 사용하거나 냉동해요. 양념에 재워도 실온에 두지 않아요.
사용하지 말아야 할 상태
끈적임·이상한 냄새·곰팡이가 있으면 사용하지 않아요. 와인이나 과일 소스의 향으로 변질 냄새를 덮어 사용하지 않아요.
요리하기 전에
소 채끝살 손질법
곁들일 소스는 생고기를 넣기 전에 따로 덜어두면 교차오염을 줄일 수 있어요. 생고기와 접촉한 양념을 다시 쓰려면 끓여야 해요. 고기는 중심 75℃에서 1분 이상 익었는지 확인해요.
고기·생선 손질 가이드 →