두류
연두부
매끈하고 부드러운 연두부로, 잘라 샐러드에 담거나 으깨 소스·찜에 써요. 단단한 두부처럼 세게 누르면 모양이 무너지기 쉬워요.
고르기
연두부 표시와 용기당 중량을 확인해요. 소스가 동봉된 제품은 연두부 자체 무게를 구분하고, 깨지거나 부푼 포장은 피하세요.
보관
냉장 표시 제품은 포장을 열기 전부터 냉장하고 표시 기한 안에 사용해요. 개봉 후에는 덮어 냉장하고 빨리 먹어요. 샐러드용으로 덜어낸 것도 준비하는 동안 차갑게 두어요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이·이상한 신 냄새·변색이나 포장 팽창이 있으면 버려요. 익힌다고 변질된 연두부를 되살릴 수는 없어요.
요리하기 전에
연두부 손질법
넓은 숟가락이나 주걱으로 받쳐 꺼내고, 모양을 살릴 때는 필요한 크기로 조심히 나눠요. 소스용은 따로 으깨 섞고 달걀찜용은 다른 재료와 갈아요. 바로 먹는 메뉴에는 가열 없이 섭취할 수 있는 제품을 사용해요.
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