육류

소등심

소의 등심 부위예요. 덩어리나 스테이크용으로 잘라 판매하며, 구운 뒤 채소에 올리는 카나페에도 써요. 돼지 등심과 구분해요.

고르기

소 등심 표시와 두께를 확인해요. 조각 크기가 일정해야 익힘을 맞추기 쉽고, 양념육인지 생고기인지 확인해야 추가 간을 정할 수 있어요.

밀봉해 4℃ 이하로 냉장하고 구입 후 3~5일 안에 조리하거나 그 전에 냉동해요. 포장에 더 짧은 기한이 있으면 그 기한을 지켜요.

점액·곰팡이·평소와 다른 악취가 있으면 버려요. 붉은색이 남거나 사라졌다는 사실만으로 보관 안전성이나 익힘을 판단하지 않아요.

요리하기 전에

소금·후추·허브로 밑간할 때는 덮어 냉장해요. 구운 고기를 자를 칼과 접시는 생고기에 쓴 것과 구분해요. 충분히 익혀 먹을 때는 중심 75℃에서 1분 이상 가열됐는지 온도계로 확인해요.