육류
돈육(분쇄육)
돼지고기를 잘게 간 분쇄육이에요. 소고기와 섞어 떡갈비 반죽을 만들 때도 각각의 분량을 따로 재며, 돼지고기 통살과 구분해요.
고르기
돼지 분쇄육인지 소고기와 혼합한 제품인지 확인해요. 양념이 들어간 완성 반죽은 간장·설탕을 따로 넣는 생고기 배합과 달라요.
보관
밀봉해 4℃ 이하 냉장고에 두고 구입 후 1~2일 안에 사용하거나 냉동해요. 반죽용 그릇도 생고기용으로 구분해요.
사용하지 말아야 할 상태
점액·곰팡이·이상한 냄새가 생기면 쓰지 않아요. 간을 확인할 때는 반죽 일부를 완전히 익힌 뒤 맛봐요.
요리하기 전에
돈육(분쇄육) 손질법
소고기·채소·두부와 섞을 때 손과 도구를 깨끗이 하고, 모양을 잡은 뒤 중심 75℃에서 1분 이상 익혀요. 겉이 먼저 갈색이 되어도 속까지 익었는지 확인해요.
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