수산물
꽁치
길고 가느다란 몸의 생선으로, 머리와 내장을 손질해 구이나 조림에 써요. 통꽁치와 뼈를 발라낸 꽁치살은 필요한 구매량이 달라요.
고르기
냉장 진열된 꽁치 중 살이 단단하고 시큼하거나 암모니아 같은 냄새가 없는 것을 골라요. 생선살만 필요한지 토막째 필요한지 확인해 손질을 요청해요.
보관
구입 후 바로 4℃ 이하로 냉장하고 이틀 안에 사용해요. 더 오래 둘 생선은 사용할 만큼 나누어 밀봉 냉동하고, 냉장고에서 해동해요.
사용하지 말아야 할 상태
살이 무르거나 시큼한 냄새·암모니아 냄새가 나면 사용하지 않아요. 양념으로 냄새를 덮어 조리하지 않아요.
요리하기 전에
꽁치 손질법
머리와 내장을 제거하고 남은 핏물·뼛조각을 정리해요. 겉면 물기를 닦은 뒤 조리하고 가장 두꺼운 살의 중심이 85℃에서 1분 이상 유지되게 익혀요. 익힌 뒤에도 잔가시를 확인해요.
고기·생선 손질 가이드 →