난류

메추리알

메추리가 낳은 작은 알이에요. 껍질째 파는 생알과 삶아 껍질을 벗긴 포장 제품은 준비 방법과 보관 조건이 달라요.

고르기

생알은 껍질이 깨지거나 심하게 더럽지 않은 것을 고르세요. 깐 메추리알은 가열·조미 여부와 보관 표시를 확인하고 포장이 부풀거나 새는 것은 피하세요.

생알은 다른 식품에 직접 닿지 않게 포장 상태로 냉장하고 표시된 기한 안에 사용해요. 삶아 깐 알과 개봉한 포장 제품은 냉장하며 제품 안내를 따르세요. 직접 조리한 알은2시간 안에 냉장하고, 주변 온도가32℃를 넘으면1시간 안에 넣어요.

껍질이 깨진 채 보관됐거나 이상한 냄새가 나는 알은 사용하지 않아요. 삶은 알에 곰팡이·점액이 생겼거나 포장이 부풀었으면 맛보지 말고 버려요.

요리하기 전에

장조림에는 완전히 익히고 껍질을 벗긴 알을 준비해 조림장에 넣어요. 생알은 흰자와 노른자가 모두 단단해지도록 충분히 익히고, 껍질을 만진 손과 도구는 씻어 다른 음식에 오염이 옮지 않게 해요.