다른 이름 · 파르미자노
파마산치즈
단단하게 숙성해 짭짤한 맛과 감칠맛이 나는 치즈예요. 곱게 갈아 죽이나 소스에 섞거나 완성된 요리 위에 소량 뿌려요.
고르기
덩어리 자연치즈인지, 미리 간 치즈인지, 다른 원료가 섞인 분말 제품인지 확인해요. 파마산이라는 이름만으로 모두 같은 배합과 보관 조건이라고 보지 않아요.
보관
덩어리 치즈는 잘라낸 면을 식품용 포장으로 감싸거나 밀폐 용기에 넣어 냉장해요. 간 치즈도 냉장하고, 실온 유통 혼합분말은 개봉 전후의 포장 표시를 따로 확인해요.
사용하지 말아야 할 상태
간 치즈에 곰팡이가 생기면 일부만 덜어내지 말고 버려요. 덩어리도 평소와 다른 점액이나 악취가 있으면 사용하지 않아요. 숙성 치즈의 단단한 알갱이만으로 변질을 단정하지 않아요.
요리하기 전에
파마산치즈 손질법
덩어리는 쓸 만큼만 강판에 갈아요. 미리 간 제품은 마른 숟가락으로 덜어 계량하고, 이미 짠맛이 있으므로 소스나 죽의 소금은 치즈를 섞은 뒤 맞춰요.
고기·생선 손질 가이드 →보관기간USDA FoodKeeper
Cheese parmesan; shredded or grated
- 냉장 · 구매 후12개월
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.