수산물

꼬막

껍데기에 굵은 골이 있는 꼬막으로, 익힌 뒤 살을 발라 무침이나 꼬치에 써요. 껍데기째 잰 무게와 발라낸 살 무게를 구분해요.

고르기

살아 있는 껍데기째 꼬막은 껍데기가 깨지지 않고, 벌어진 입을 건드렸을 때 닫히는 것을 골라요. 깐 꼬막은 생것·자숙·냉동 여부와 가열 표시를 확인해요.

구입 즉시 냉장하고 가급적 당일 조리해요. 포장 제품은 표시 온도와 기한을 지키고, 냉동 꼬막살은 냉장고에서 해동해요.

껍데기가 깨졌거나 살아 있는 제품인데 건드려도 입이 닫히지 않으면 버려요. 살에서 부패한 냄새가 나면 다시 삶아 먹지 않아요.

요리하기 전에

껍데기 틈의 이물을 씻고 제품의 해감 안내를 따라요. 해감만으로 안전해지지는 않으므로 살 중심을 85℃에서 1분 이상 익혀요. 불을 끈 물에 잠깐 담그는 것으로 대신하지 말고, 익힌 뒤에도 열리지 않은 것은 버려요.