육류
소불고기
불고기용으로 얇게 썬 쇠고기예요. 이 원문은 배즙·정종과 양념장을 따로 넣으므로, 이미 조리된 불고기나 양념육과 구분해요.
고르기
불고기용 생고기인지 양념된 제품인지 확인해요. 얇게 썬 두께와 조각 크기가 고른 것을 골라야 채소와 볶을 때 익힘을 맞추기 쉬워요.
보관
4℃ 이하로 냉장하고 사용할 때까지 밀봉해요. 양념에 재우는 동안에도 냉장하고 제품 표시 기한 안에 빨리 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이·끈적임·이상한 냄새가 있으면 사용하지 않아요. 배즙이나 양념을 넣었다고 보관 기한이 늘어난 것으로 보지 않아요.
요리하기 전에
소불고기 손질법
배즙·정종으로 재운 뒤 양념장을 섞는 순서를 구분해요. 볶을 때 고기가 뭉치지 않게 풀어 중심 75℃에서 1분 이상 익혀요. 생고기에 쓴 양념을 가열 없이 완성 음식에 붓지 않아요.
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