다른 이름 · 야채육수
채소육수
채소를 우려 국과 수프에 감칠맛을 더하는 완성 육수 또는 희석용 제품이에요.
고르기
포장이 새거나 부풀지 않고 나트륨 함량, 희석 비율과 개봉 후 보관법이 분명한 제품을 골라요.
보관
미개봉은 표시사항을 따르고 개봉하거나 직접 끓인 육수는 즉시 냉장해 2일 안에 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
포장이 부풀고 시큼한 냄새, 끈적한 질감, 평소와 다른 탁한 색이 나타나요.
요리하기 전에
채소육수 손질법
농축 제품은 표시 비율대로 희석하고 사용 전에 한 번 끓여 맛과 염도를 확인해요.
채소 스톡으로 국물 간을 잡을 때
분말·큐브·농축액의 배합량과 원재료를 확인하세요. 채소 스톡이라는 이름만으로 무염 제품이라고 보지 말고 필요한 육수 양에 맞춰 풀어 준비합니다.
- 확인할 점
- 스톡을 푼 국물이 끓은 뒤 간을 확인하고 소금이나 간장을 나눠 넣으세요. 맹물에 넣던 양념 양을 짠 스톡 육수에 그대로 더하지 않습니다.
시판 액상과 직접 만든 채소 육수를 구분할 때
시판 액상 육수는 희석 여부와 개봉 후 보관 방법을 확인하세요. 직접 만든 육수는 채소 건더기를 거르고 바로 사용할 양을 따로 계량합니다.
- 확인할 점
- 남은 직접 만든 육수는 얕은 용기에 나눠 신속히 냉장하세요. 제조·포장 상태가 다른 두 육수에 같은 보관기간을 붙이지 않습니다.