다른 이름 · 산마
마
갈면 점성이 생겨 수프와 죽에 부드러운 농도를 더하는 뿌리채소예요.
장에서 고를 때
단단함과 포장을 먼저
표면이 단단하고 묵직하며 곰팡이, 깊은 상처와 물러진 부분이 없는 마를 골라요.
집에 가져오면
보관 위치부터 정하기
흙이 묻은 채 종이로 감싸 서늘한 곳이나 냉장 보관하고 자른 면은 밀폐해 빨리 사용해요.
요리하기 전에
손질은 이렇게
표면을 씻어 껍질을 벗기고 미끄러지지 않게 보호대를 사용해 강판에 갈아요.
먹지 말아야 할 때
냄새와 표면 확인
자른 면이 검게 녹고 심하게 물러지며 끈적한 부패 점액과 시큼한 냄새가 나요.
영양정보 확인 기준제품 라벨 우선
대표값을 일부러 표시하지 않아요
안전하게 일치하는 공식 자료가 없어 편집 보관 안내만 제공하며 수치를 추정하지 않습니다.
- 구매일과 손질 상태
- 냉장·냉동 온도
- 변색·이취·표면 변화
보관정보 확인 기준상태별 확인
고정 보관일을 제시하지 않아요
안전하게 일치하는 공식 자료가 없어 편집 보관 안내만 제공하며 수치를 추정하지 않습니다.
- 구매일과 손질 상태
- 냉장·냉동 온도
- 변색·이취·표면 변화
검수 레시피에서 찾았어요
같이 쓰고, 바꿔 쓰고, 이렇게 손질해요
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이 재료를 다루는 근거
마, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
마 소진하기
