LV.2 초급 · 26분 · 근거 공개
포슬한 감자미역국
고기 없이도 감자의 포근함으로 국물 맛이 부드러워지는 한 냄비 국이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
4단계 순서 관리 · 두 가지 이상 조리법 · 26분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
미역 불리기
불 끔⏱ 10분마른 미역을 찬물에 10분 불린 뒤 두 번 헹구고 물기를 꼭 짜요.
사진처럼 되면 다음미역이 부드럽게 펴지고 질긴 심이 없어요.잠깐불린 미역은 부피가 커지니 큰 그릇을 써요. - 022단계 사진
감자 썰기
불 끔⏱ 2분감자는 껍질을 벗기고 2cm 한입 크기로 잘라요.
사진처럼 되면 다음감자 조각 두께가 비슷해요.잠깐젖은 감자는 미끄러우니 물기를 닦고 썰어요. - 033단계 사진
미역 볶아 끓이기
중불⏱ 1분냄비에 참기름과 미역을 넣어 중불에서 1분 볶고 물을 부어 끓여요.
사진처럼 되면 다음미역 색이 선명해지고 고소한 향이 나요.잠깐참기름이 연기 나기 전에 물을 부어요. - 044단계 사진
감자 익혀 간하기
중약불⏱ 14분물이 끓으면 감자를 넣고 중약불에서 12분 끓인 뒤 간장과 마늘을 넣어 2분 더 끓여요.
사진처럼 되면 다음감자 모서리에 젓가락이 쉽게 들어가요.잠깐감자를 너무 세게 저으면 국물이 탁해지니 국자로 한두 번만 저어요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.2 초급 · 25분 · 편집 검수마른 미역
고기 없이 담백한 미역국
마른 미역의 불린 양과 볶는 시간을 눈으로 확인하는 기본 국배우는 기술불린 미역을 볶아 담백한 국물 내기
LV.2 초급 · 28분 · 편집 검수감자 · 느타리버섯 · 두부
감자 느타리버섯국
감자가 국물에 부드러운 맛을 내고 느타리버섯이 씹는 맛을 더하는 담백한 국이에요.배우는 기술감자와 버섯의 서로 다른 익는 순서를 맞추기
LV.2 초급 · 26분 · 편집 검수감자 · 당근