LV.2 초급 · 28분 · 근거 공개
감자 느타리버섯국
감자가 국물에 부드러운 맛을 내고 느타리버섯이 씹는 맛을 더하는 담백한 국이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
5단계 순서 관리 · 필수 재료 4가지 · 28분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
버섯 찢기
불 끔⏱ 2분느타리버섯의 단단한 밑동을 잘라내고 굵은 것은 두세 가닥으로 찢어요.
사진처럼 되면 다음버섯 굵기가 젓가락 한 마디 정도로 비슷해요.잠깐물에 오래 담그지 말고 이물질만 가볍게 털어내요. - 022단계 사진
감자와 채소 썰기
불 끔⏱ 4분감자는 1cm 두께로, 양파는 채로, 두부는 한입 크기로 잘라요.
사진처럼 되면 다음감자 두께가 비슷해 익는 시간이 맞아요.잠깐두부는 마지막에 썰어 부서지지 않게 따로 둬요. - 033단계 사진
감자 먼저 끓이기
강불⏱ 7분냄비에 물, 감자, 양파를 넣고 강불로 끓여요.
사진처럼 되면 다음국물이 크게 끓고 감자 가장자리가 조금 투명해져요.잠깐거품이 넘치기 시작하면 바로 중불로 낮춰요. - 044단계 사진
버섯과 두부 넣기
중약불⏱ 8분버섯과 두부를 넣고 중약불에서 8분 끓여요.
사진처럼 되면 다음감자에 젓가락이 들어가고 버섯이 부드러워요.잠깐두부가 부서지지 않게 국자로 크게 한 번만 저어요. - 055단계 사진
간 맞추기
중약불⏱ 1분간장과 마늘을 넣고 1분 끓인 뒤 대파를 올려 불을 꺼요.
사진처럼 되면 다음마늘의 날향이 사라지고 국물 간이 은은해요.잠깐간장은 한꺼번에 더 넣지 말고 부족하면 1작은술씩 추가해요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
당과 단백질의 마이야르 반응
당과 단백질은 높은 온도에서 반응해 볶거나 굽는 음식의 갈색과 구운 향을 만듭니다.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
실패 구조대
감자는 익었는데 국물이 밋밋해요
간장을 1작은술 더 넣고 1분 끓인 뒤 다시 맛봐요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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