느타리버섯

버섯 닦기와 수분 관리

오래 물에 담그지 않고 밑동과 이물만 정리해 향과 식감을 남겨요.

• 밑동 구분

  단단하고 이물이 붙은 밑동만 얇게 잘라냅니다. 식용 부분까지 크게 잘라 버리지 말고 느타리 가닥을 굵기가 비슷하게 나눠주세요. 미끈거리거나 곰팡이가 보이면 사용하지 않습니다.

• 물기 정리

  필요한 부분만 닦거나 빠르게 헹군 뒤 타월로 가볍게 눌러 물기를 제거하세요. 물에 오래 담가놓거나 가닥을 세게 짜서 으깨지 않습니다. 씻은 것은 바로 조리할 양만 준비합니다.

• 팬에 한 겹

  팬에 버섯을 한 겹으로 펼칩니다. 바닥에 물이 고이면 더 넣지 말고 먼저 나온 수분을 정리하세요. 겉면이 익은 뒤 뒤집고 양념은 레시피가 정한 시점에 넣습니다.

이렇게 해주세요

• 사용 직전에 손질
• 팬을 충분히 넓게 쓰기