LV.2 초급 · 15분 · 근거 공개
요거트 순무김치
얇게 썬 순무를 고춧가루·마늘·요거트 양념에 버무려 냉장 숙성하는 작은 배치 김치예요. 냉장 숙성 24시간은 별도예요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 두 가지 이상 조리법 · 상태를 보며 다음 단계 판단
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
순무 씻어 얇게 썰기
불 끔⏱ 5분순무를 흐르는 물에 씻고 상한 부분을 도려낸 뒤 3mm 두께의 나박 모양으로 썰어요.
사진처럼 되면 다음순무 조각 두께가 거의 같고 검게 무르거나 흙 묻은 부분이 남지 않았어요.잠깐둥근 순무는 한쪽을 평평하게 잘라 고정하고 칼날 앞에 손을 두지 않아요. - 022단계 사진
요거트 양념 만들기
불 끔⏱ 1분고운 고춧가루와 굵은 고춧가루, 마늘, 소금, 요거트를 작은 볼에 1분 섞어요.
사진처럼 되면 다음흰 요거트 덩어리와 마른 고춧가루 없이 되직한 붉은 양념이 됐어요.잠깐상온에 오래 둔 요거트나 신 냄새가 강한 요거트는 사용하지 않아요. - 033단계 사진
쪽파 송송 썰기
불 끔⏱ 2분쪽파를 흐르는 물에 씻어 물기를 닦고 뿌리를 제거한 뒤 2mm로 송송 썰어요.
사진처럼 되면 다음쪽파에 흙과 누런 잎이 없고 잘린 조각 크기가 작고 고르게 보여요.잠깐젖은 쪽파와 도마는 미끄러우므로 물기를 충분히 닦은 뒤 썰어요. - 044단계 사진
순무에 양념 버무리기
불 끔⏱ 2분순무에 요거트 양념을 넣고 아래에서 위로 20번 가볍게 버무려요.
사진처럼 되면 다음모든 순무 조각에 양념이 얇고 고르게 묻고 조각이 부서지지 않았어요.잠깐맨손 대신 깨끗한 위생장갑이나 집게를 쓰고 맛본 도구를 다시 넣지 않아요. - 055단계 사진
즉시 냉장 숙성하기
불 끔⏱ 24시간깨끗한 밀폐용기에 눌러 담고 바로 냉장고에 넣어 24시간 숙성해요.
사진처럼 되면 다음용기 전체가 냉장 상태이고 하루 뒤 순무가 살짝 유연해지며 양념 향이 어우러져요.잠깐실온에 두어 발효하지 말고 냉장고가 5℃ 이하인지 확인해요. - 066단계 사진
쪽파 올려 바로 내기
불 끔⏱ 1분먹을 양만 깨끗한 접시에 덜고 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려요.
사진처럼 되면 다음순무가 아삭하게 휘고 쪽파가 한쪽에 뭉치지 않게 고르게 올라갔어요.잠깐공용 젓가락을 보관 용기에 넣지 말고 덜어낸 김치는 다시 담지 않아요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
냉장 보관 온도
냉장 식품은 5℃ 이하로 보관합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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