향채
쪽파
가느다란 잎과 작은 흰 밑동을 함께 쓰는 파로, 송송 썰어 양념하거나 김치에 넣어요.
고르기
잎이 짓무르지 않고 흰 밑동이 단단한 것을 골라요. 실파와 혼동하지 않도록 품목명을 확인해요.
보관
뿌리의 흙을 털고 젖은 잎은 말려 냉장해요. 씻어 썬 쪽파는 밀폐용기에 담아 냉장해요.
사용하지 말아야 할 상태
밑동이 물러지거나 잎에 점액·곰팡이·썩은 냄새가 생기면 버려요.
요리하기 전에
쪽파 손질법
뿌리 끝과 시든 잎을 잘라내고 밑동 사이의 흙을 흐르는 물로 씻어요. 물기를 뺀 뒤 무침용은 길게, 양념용은 송송 썰어요.
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