LV.2 초급 · 18분 · 근거 공개
통배추 겉절이
연한 배추잎을 짧게 절여 홍시와 고춧가루 양념에 바로 버무리는 소량 겉절이예요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 두 가지 이상 조리법 · 18분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
배추잎 길게 가르기
불 끔⏱ 3분배추는 연한 잎으로 골라 한 장씩 떼어 길게 갈라놓는다. 3분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음배추잎 길게 가르기의 재료가 한곳에 뭉치지 않고 모양과 색이 또렷하게 보여요.잠깐완성 음식은 상온에 오래 두지 말고 바로 먹거나 깨끗한 용기에 옮겨 냉장해요. - 022단계 사진
소금에 짧게 절이기
불 끔⏱ 10분배추에 소금을 뿌려 절인다. 10분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음배추잎이 부러지지 않고 부드럽게 휘지만 물이 과하게 빠져 축 늘어지지 않았어요.잠깐깨끗한 용기를 쓰고 실온 방치 없이 안내된 시간 동안 냉장 상태를 유지해요. - 033단계 사진
향채 썰기
불 끔⏱ 4분쪽파는 4cm 길이로 썰고, 마늘과 생강은 다진다. 4분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음향채 썰기: 조각 크기와 두께가 고르고 짓무른 부분이 남지 않았어요.잠깐젖은 재료와 도마는 미끄러우므로 물기를 닦고 손끝을 안으로 접어 칼날에서 멀리해요. - 044단계 사진
홍시 양념 섞기
불 끔⏱ 2분고춧가루에 홍시를 으깨서 나머지 양념을 섞는다. 2분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음홍시 양념 섞기: 마른 양념 덩어리 없이 모든 재료가 얇고 고르게 코팅됐어요.잠깐깨끗한 위생장갑이나 집게를 쓰고 맛본 도구를 다시 양념에 넣지 않아요. - 055단계 사진
배추에 양념 무치기
불 끔⏱ 2분물기를 제거한 배추에 고춧가루 양념을 넣고 무친다. 2분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음배추에 양념 무치기: 마른 양념 덩어리 없이 모든 재료가 얇고 고르게 코팅됐어요.잠깐깨끗한 위생장갑이나 집게를 쓰고 맛본 도구를 다시 양념에 넣지 않아요. - 066단계 사진
쪽파와 깨로 마무리
불 끔⏱ 1분쪽파, 통깨, 참기름을 넣고 마무리한다. 1분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음쪽파와 깨로 마무리의 재료가 한곳에 뭉치지 않고 모양과 색이 또렷하게 보여요.잠깐완성 음식은 상온에 오래 두지 말고 바로 먹거나 깨끗한 용기에 옮겨 냉장해요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.2 초급 · 15분 · 편집 검수순무 · 쪽파 · 플레인 요거트
요거트 순무김치
얇게 썬 순무를 고춧가루·마늘·요거트 양념에 버무려 냉장 숙성하는 작은 배치 김치예요. 냉장 숙성 24시간은 별도예요.배우는 기술얇은 순무 두께를 맞추고 실온 발효 없이 냉장 온도에서 짧게 숙성하기
LV.3 중급 · 20분 · 편집 검수배추 · 양파 · 대파
사과양념 무염 겉절이
소금에 절이지 않은 알배추와 채소를 사과·매실·식초 양념에 바로 무치는 아삭한 겉절이예요.배우는 기술소금 절임 없이 채소 물기를 충분히 제거하고 과일 산미로 겉절이 맛 균형 맞추기
LV.3 중급 · 17분 · 편집 검수비트 · 배추 · 무