향신채
생강
소량으로 알싸한 향과 잡내 제거 효과를 내요.
고르기
향이 또렷하고 색이 선명하며 줄기나 잎이 무르지 않은 생강을 고르세요.
보관
키친타월로 감싸 냉장하거나 다져 냉동하세요.
사용하지 말아야 할 상태
물러지거나 푸른 곰팡이가 보여요.
요리하기 전에
생강 손질법
흙을 씻고 껍질과 마른 부분을 정리한 뒤 사용 목적에 맞춰 얇게 썰거나 다집니다. 향만 내고 건질 국물에는 큰 조각으로, 양념에 섞을 때는 잘게 준비하세요. 섬유가 질긴 부분은 강판이나 체를 쓰는 레시피를 따르고, 생강즙과 다진 생강의 양을 같다고 보지 않습니다.
채소·과일 손질 가이드 →공식 영양표100g 기준
생강 뿌리줄기 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 42kcal
- 탄수화물
- 9.82g
- 단백질
- 0.97g
- 지방
- 0.15g
- 나트륨
- 4mg
보관기간USDA FoodKeeper
Ginger root
- 실온 · 구매 후2–5일
- 냉장 · 구매 후2–3주
- 냉동 · 구매 후 · 품질 참고기간6개월
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
조리 포인트
생강, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.