잎채소
배추
국과 겉절이, 김치에 폭넓게 쓰는 잎채소예요.
고르기
잎 색이 선명하고 끝이 마르거나 미끈거리지 않는 배추를 고르세요.
보관
신문지나 키친타월로 싸서 냉장하세요.
사용하지 말아야 할 상태
잎이 미끈거리거나 검게 물러요.
요리하기 전에
배추 손질법
상한 겉잎을 떼고 사용할 잎을 나눠 줄기 사이 흙을 흐르는 물로 씻습니다. 두꺼운 흰 줄기와 여린 잎은 익는 속도가 달라 볶음·국에서 넣는 순서를 나눠주세요. 전이나 볶음은 물기를 닦고 큰 줄기를 얇게 썰어 중심을 익힙니다. 절인 배추는 이미 들어간 소금을 고려해 추가 간을 맞춥니다.
채소·과일 손질 가이드 →공식 영양표100g 기준
배추 알배기 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 15kcal
- 탄수화물
- 2.99g
- 단백질
- 1.46g
- 지방
- 0.09g
- 나트륨
- 7mg
보관기간USDA FoodKeeper
Cabbage
- 냉장 · 구매 후1–2주
- 냉동 · 구매 후 · 품질 참고기간10–12개월
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
조리 포인트
배추, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.