다른 이름 · 볶은깨
통깨
알갱이를 그대로 쓰는 참깨예요. 볶은 통깨는 나물이나 무침의 마무리에 뿌려 고소한 향과 작은 알갱이 식감을 더해요.
고르기
바로 뿌릴 용도라면 볶음참깨인지 확인해요. 생참깨·검은깨·빻은 깨소금은 색과 손질 방법이 달라요. 참깨 알레르기가 있으면 피하세요.
보관
볶은 통깨는 밀폐해 빛과 습기, 가스레인지 열기를 피해 보관해요. 개봉한 큰 봉지는 소분해 냉장하거나 냉동하고, 사용할 분량만 마른 숟가락으로 덜어요.
사용하지 말아야 할 상태
기름이 오래된 듯한 산패 냄새, 곰팡이나 벌레가 보이면 버려요. 젖어 뭉친 깨를 다시 볶아 되살리려 하지 않아요.
요리하기 전에
통깨 손질법
볶은 통깨는 필요한 만큼 계량해 마지막에 뿌려요. 더 고운 향을 원하면 넣기 직전에 조금만 빻아요. 생참깨는 볶음참깨와 구분해 레시피의 전처리 방법을 따라요.
마른 재료 준비 가이드 →조리 포인트
통깨, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
견과류와 씨앗의 지방
견과류와 씨앗은 불포화지방을 포함하므로 향을 오래 유지하려면 공기와 열에 오래 노출하지 않는 것이 중요합니다.