LV.2 초급 · 끓이기
족발수육
준비할 때
완전히 익혀 판매하는 양념족발 제품을 사용하며 생족발 조리법으로 적용하지 않습니다. 족발을 맥주에 데치고 고구마·가지는 편썰어 기름 없는 팬에서 익힙니다.
조리 포인트
백김치는 헹궈 물기를 꼭 짜고 썬 뒤 참기름 15g·깨 3g에 무칩니다. 구운 고구마가 속까지 부드러워졌는지 확인해 족발·가지·백김치를 함께 담습니다.
조리 순서
- 01
조미된 족발은 뜨거운 맥주에 데쳐내 기름기를 제거한다.
- 02
고구마는 편으로 썰어 냉수에 헹궈 기름 없는 팬에 구워준다.
- 03
가지는 편으로 썰어서 수분을 제거한다.
- 04
가지는 편으로 썰어 살짝 구워준다.
- 05
백김치는 물에 헹궈서 손으로 꼭 짠 후 송송 썰어서 양념을 해 무쳐준다.
- 06
무쳐준 김치와 함께 구워진 채소와 족발수육을 담아 완성한다.
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