맥주

곡물을 발효해 만든 술로, 족발을 데치는 액체로도 쓰여요. 제품마다 향·쓴맛·알코올 도수가 달라 같은 맛을 내는 조리수로 취급할 수는 없어요.

고르기

용기가 새거나 밀봉부가 손상되지 않은 제품을 고르고 알코올 도수와 원재료를 확인하세요. 조리용으로 사용할 분량에 맞는 작은 용기를 고르면 남는 양을 줄일 수 있어요.

빛과 열을 피해 냉장 보관하고 제품 표시를 따르세요. 조리에 쓸 때 개봉해 필요한 양을 덜어 쓰고, 남은 맥주는 밀폐해 냉장한 뒤 빨리 사용해요.

곰팡이 같은 오염이 보이거나 평소와 다른 불쾌한 냄새가 나면 사용하지 않아요. 개봉 후 향과 탄산이 약해진 것은 품질 변화이므로 신선한 제품을 쓰세요.

요리하기 전에

원문의 족발수육은 이미 양념한 족발을 뜨거운 맥주에 데쳐요. 생족발을 익히는 방법으로 적용하지 마세요. 맥주를 가열해도 알코올이 전부 사라진다고 볼 수는 없어요.