발효식품
백김치
고춧가루 없이 담가 산뜻한 발효 산미와 아삭한 배추 식감을 내는 김치예요.
고르기
냉장 유통되고 포장이 새거나 과도하게 부풀지 않았으며 제조일과 소비기한이 분명한 제품을 골라요.
보관
국물에 잠기게 밀폐해 냉장하고 깨끗한 도구로 필요한 양만 덜어 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
평소 발효 향과 다른 부패취, 분홍·검정 곰팡이, 끈적한 점액이 보여요.
요리하기 전에
백김치 손질법
국물을 가볍게 짜고 긴 배추 줄기는 한입 크기로 잘라 찌개나 볶음에 사용해요.
백김치를 차게 곁들일 때
깨끗한 집게로 먹을 양만 덜어 배추의 긴 줄기를 한입 크기로 자르세요. 국물도 함께 먹을 경우 작은 그릇에 따로 받아 간과 분량을 조절합니다.
- 확인할 점
- 음식을 집던 도구를 보관 용기에 다시 넣지 않습니다. 정상적인 발효 산미와 부패 냄새·곰팡이를 구분하고, 변질된 김치를 익혀 사용하는 것으로 처리하지 않아요.
볶음이나 국에 넣을 때
건더기와 국물을 나눠 준비하세요. 볶음은 건더기의 물기를 가볍게 정리하고, 국은 백김치 국물을 사용한 만큼 다른 액체와 소금 양념을 확인합니다.
- 확인할 점
- 백김치를 넣었다는 이유만으로 국물까지 모두 붓지 않습니다. 고춧가루가 없는 김치도 소금이 들어간 재료이므로 마지막 간을 본 뒤 추가 양념을 결정하세요.