다른 이름 · 강화순무
순무
둥근 뿌리를 얇게 썰어 김치나 생채로 쓰는 순무예요. 순무양배추라고도 부르는 콜라비와는 다른 재료이므로 이름을 확인해 준비해요.
고르기
뿌리가 단단하고 짓무른 상처가 없는 것을 골라요. 김치용으로 썰었을 때 속이 비거나 질긴 것은 피하고, 잎이 붙어 있으면 뿌리 상태도 함께 살펴요.
보관
잎이 붙어 있으면 뿌리에서 분리하고 순무는 봉지에 담아 냉장 채소칸에 두어요. 잘라 놓은 것은 덮어서 냉장하고 먼저 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이, 진물이나 부패 냄새가 있으면 사용하지 않아요. 뿌리가 물렁해지거나 속까지 상한 것을 김치 양념으로 가려 쓰지 않아요.
요리하기 전에
순무 손질법
흐르는 물에서 표면 흙을 씻고 단단한 흙은 채소용 솔로 제거해요. 양끝과 거친 껍질을 다듬어 원하는 두께로 썰어요. 나박김치는 조각 두께를 일정하게 맞추면 양념과 식감이 고르게 어울려요.
채소·과일 손질 가이드 →조리 포인트
순무, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.