LV.3 중급 · 28분 · 근거 공개
시래기 크림리조또
불린 시래기를 된장·마늘·생강에 무쳐 볶고 밥과 생크림을 더하는 구수한 크림리조또예요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 4가지 · 두 가지 이상 조리법 · 28분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
시래기 찬물에 헹구기
불 끔⏱ 3분불린 시래기를 찬물에 3분 담가 흔들어 씻고 질긴 줄기와 이물을 골라요.
사진처럼 되면 다음물에 흙이 나오지 않고 시래기 줄기가 손으로 구부러질 만큼 부드러워요.잠깐시큼한 냄새나 끈적임이 있는 시래기는 씻어 쓰지 말고 버려요. - 022단계 사진
시래기 물기 짜기
불 끔⏱ 2분시래기를 두 손으로 눌러 물기가 뚝뚝 흐르지 않을 정도로 짜요.
사진처럼 되면 다음쥐었을 때 물방울이 거의 떨어지지 않지만 줄기가 마르지 않았어요.잠깐너무 세게 비틀면 줄기가 질겨질 수 있으므로 눌러 물기를 빼요. - 033단계 사진
먹기 좋게 썰기
불 끔⏱ 3분물기 뺀 시래기를 2cm 길이로 송송 썰고 긴 줄기가 없는지 확인해요.
사진처럼 되면 다음줄기와 잎 길이가 비슷해 숟가락으로 떠먹기 좋은 크기예요.잠깐젖은 도마는 미끄러우므로 먼저 닦고 칼날 앞에 손가락을 두지 않아요. - 044단계 사진
된장 양념에 무치기
불 끔⏱ 1분시래기에 된장, 마늘, 생강즙을 넣어 1분 동안 골고루 무쳐요.
사진처럼 되면 다음된장 덩어리 없이 시래기 줄기와 잎에 양념이 얇게 묻었어요.잠깐된장 염도가 다르므로 추가 소금이나 간장은 넣지 않고 먼저 완성해 맛봐요. - 055단계 사진
양념 시래기 볶기
중불⏱ 4분팬에 포도씨유를 두르고 시래기를 중불에서 4분 볶아요.
사진처럼 되면 다음시래기 수분이 줄고 구수한 된장 향이 나지만 팬 바닥이 타지 않았어요.잠깐된장이 팬에 붙기 시작하면 불을 낮추고 물 1큰술을 넣어 풀어요. - 066단계 사진
밥과 크림 넣어 마무리
약불⏱ 5분밥을 넣어 2분 볶은 뒤 생크림과 버터를 넣고 약불에서 3분 섞어요.
사진처럼 되면 다음밥알에 크림이 얇게 감기고 팬을 기울여도 기름이 따로 흐르지 않아요.잠깐생크림을 넣은 뒤 센불로 끓이면 분리될 수 있으므로 약불을 유지해요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
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남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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