다른 이름 · 무청, 시래기, 불린시래기
무청·시래기
무의 잎과 줄기로 생무청은 겉절이에, 말려 불린 시래기는 국과 밥에 구수한 맛을 내요.
고르기
생무청은 선명하고 줄기가 단단한 것을, 시래기는 곰팡이와 이취 없이 고르게 마른 것을 골라요.
보관
생무청과 불린 시래기는 밀폐 냉장해 2일 안에 쓰고 마른 시래기는 습기를 막아 서늘하게 보관해요.
사용하지 말아야 할 상태
생무청이 검게 물러 끈적이거나 시래기에 곰팡이 반점, 시큼한 냄새와 벌레가 보여요.
요리하기 전에
무청·시래기 손질법
생무청은 잎 사이 흙을 씻고, 시래기는 충분히 불려 삶은 뒤 질긴 겉껍질을 벗겨요.
채소·과일 손질 가이드 →조리 포인트
무청·시래기, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.