LV.4 도전 · 35분 · 근거 공개
고구마 찹쌀푸딩
찐 고구마와 우유를 갈아 찹쌀가루로 부드럽게 농도를 잡는 따뜻하거나 차갑게 먹는 간식이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 조리도구 두 개 이상 운용 · 두 가지 이상 조리법 · 35분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
고구마 씻어 썰기
불 끔⏱ 5분고구마를 솔로 문질러 씻고 껍질을 벗긴 뒤 2cm 크기로 고르게 썰어요.
사진처럼 되면 다음조각 크기가 비슷하고 흙이나 껍질이 남지 않았어요.잠깐껍질을 벗길 때 고구마가 굴러가지 않도록 평평한 면을 먼저 만들어요. - 022단계 사진
포슬하게 찌기
중불⏱ 15분김이 오른 찜기에 고구마를 올리고 뚜껑을 덮어 15분 동안 쪄요.
사진처럼 되면 다음가장 두꺼운 조각에 젓가락이 힘없이 들어가요.잠깐뚜껑은 몸 반대쪽으로 열어 뜨거운 김에 데이지 않게 해요. - 033단계 사진
우유와 곱게 갈기
불 끔⏱ 2분찐 고구마를 5분 식힌 뒤 우유 250ml와 소금을 넣고 덩어리가 없게 갈아요.
사진처럼 되면 다음큰 고구마 덩어리 없이 매끈하게 흐르는 상태예요.잠깐뜨거운 재료를 바로 밀폐 믹서에 넣지 말고 한김 식힌 뒤 뚜껑을 단단히 닫아요. - 044단계 사진
한 번 걸러내기
불 끔⏱ 2분더 부드러운 질감을 원하면 갈아 둔 고구마 우유를 고운 체에 눌러 내려요.
사진처럼 되면 다음굵은 섬유질이 체에 남고 액체는 고르게 내려왔어요.잠깐체가 움직이지 않게 그릇 위에 안정적으로 걸쳐 놓아요. - 055단계 사진
찹쌀가루 풀기
불 끔⏱ 1분남은 우유 50ml에 찹쌀가루를 먼저 풀고 고구마 우유에 넣어 거품기로 섞어요.
사진처럼 되면 다음흰 가루 덩어리나 마른 부분이 보이지 않아요.잠깐찹쌀가루를 뜨거운 액체에 바로 넣으면 뭉치므로 차가운 우유에 먼저 풀어요. - 066단계 사진
농도 내어 마무리
중약불⏱ 6분냄비를 중약불에 올려 바닥을 긁듯 5~7분 젓고, 주걱 자국이 2초 남으면 불을 꺼 그릇에 담아요.
사진처럼 되면 다음주걱으로 그은 길이 바로 닫히지 않고 2초가량 남아요.잠깐바닥이 쉽게 눌어붙으므로 끓기 시작한 뒤에는 자리를 비우지 말고 계속 저어요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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