LV.4 도전 · 32분 · 근거 공개
함초 타락죽
불린 찹쌀을 물에 끓이다 신선한 함초와 우유를 더하고 파마산치즈로 마무리하는 고소한 죽이에요. 쌀 불림 30분은 별도예요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 6가지 · 두 가지 이상 조리법 · 32분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
함초 씻어 송송 썰기
불 끔⏱ 4분함초는 세척 후 송송 잘라준다. 이때 물이 안 나오게 잘라주는 것이 중요하다. 4분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음함초 씻어 송송 썰기: 흙이나 이물이 남지 않고 흐르는 물이 맑게 보여요.잠깐씻은 재료는 깨끗한 체와 도구에 두고 오염된 포장이나 싱크대에 다시 닿지 않게 해요. - 022단계 사진
찹쌀 30분 불리기
불 끔⏱ 30분찹쌀은 미리 30분전에 불려준다. 30분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음찹쌀 30분 불리기: 재료가 고르게 유연해지고 양념이나 물에 전체가 고르게 닿아 있어요.잠깐깨끗한 용기를 쓰고 실온 방치 없이 안내된 시간 동안 냉장 상태를 유지해요. - 033단계 사진
찹쌀과 함초 끓이기
중약불⏱ 10분불린 찹쌀의 물기를 빼고 물 50ml와 함께 끓이다 쌀알이 퍼지기 시작하면 함초를 넣는다. 10분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음찹쌀과 함초 끓이기: 향이 또렷해지고 바닥이 타지 않은 채 원하는 농도와 색이 보여요.잠깐끓는 물과 수증기에 데지 않도록 긴 집게를 쓰고 냄비 손잡이는 안쪽으로 돌려요. - 044단계 사진
우유 넣어 약불로 익히기
약불⏱ 10분여기에 우유를 넣고 약불에서 은근히 끓여준다. 10분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음우유 넣어 약불로 익히기: 향이 또렷해지고 바닥이 타지 않은 채 원하는 농도와 색이 보여요.잠깐팬을 비우지 말고 계속 살피며 탄 냄새나 검은 점이 생기면 불을 끄고 새 팬에서 다시 시작해요. - 055단계 사진
파마산치즈 섞기
약불⏱ 1분죽이 어느정도 완성되면 치즈가루를 뿌려준다. 1분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음파마산치즈 섞기: 마른 양념 덩어리 없이 모든 재료가 얇고 고르게 코팅됐어요.잠깐깨끗한 위생장갑이나 집게를 쓰고 맛본 도구를 다시 양념에 넣지 않아요. - 066단계 사진
농도 확인해 담기
불 끔⏱ 30초주걱 자국이 2초 남는 농도가 되면 불을 끄고 그릇에 담은 뒤 크랜베리와 다진 양파를 곁들인다. 30초 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음쌀알이 부드럽게 퍼지고 주걱으로 바닥을 그었을 때 길이 약 2초 유지돼요.잠깐완성 음식은 상온에 오래 두지 말고 바로 먹거나 깨끗한 용기에 옮겨 냉장해요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
남은 음식은 얕은 용기에 나눠 식히기
많은 양의 남은 음식은 얕은 용기에 나누어 담아 열이 빠르게 빠지도록 한 뒤 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.4 도전 · 40분 · 편집 검수우유 · 매생이 · 찹쌀
매생이 찹쌀범벅
불린 찹쌀을 우유와 멸치육수에 부드럽게 끓이고 단호박·매생이·생밤을 더하는 고소한 죽이에요.배우는 기술찹쌀을 충분히 불리고 우유가 눌지 않도록 약불에서 저어 죽 농도 맞추기
LV.3 중급 · 45분 · 편집 검수고구마 · 느타리버섯 · 양파
고구마 현미 타락죽
현미 4시간 불림은 별도예요. 고구마와 버섯을 볶고 불린 현미와 우유로 부드럽게 끓이는 한 끼 죽이에요.배우는 기술불린 현미를 굵게 갈아 우유와 끓이며 죽 농도와 쌀알 익힘을 판단하기
LV.4 도전 · 30분 · 편집 검수감자 · 양파 · 우유