곡류
찹쌀
익히면 끈기가 강해지는 쌀 알곡이에요. 밥이나 죽에 쓰며, 갈아 놓은 찹쌀가루와는 물을 먹는 방식과 익는 시간이 달라요.
고르기
알곡 찹쌀인지 찹쌀가루인지 확인하세요. 벌레나 곰팡이 흔적이 없고 낟알이 건조한 제품을 골라요. 필요한 양을 고려해 오래 두지 않을 포장 크기를 선택해요.
보관
마른 찹쌀은 밀폐 용기에 담아 습기와 열을 피해 서늘하게 보관해요. 젖은 계량컵을 넣지 않고, 기존 곡물이 남은 통은 비우고 깨끗이 말린 뒤 새 곡물을 담아요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이, 벌레나 거미줄 같은 흔적, 평소와 다른 퀴퀴한 냄새가 있으면 쓰지 않아요. 불린 찹쌀에 시큼한 냄새나 이상한 점액이 생겨도 사용하지 않아요.
요리하기 전에
찹쌀 손질법
조리할 분량을 계량해 씻고 레시피에 맞게 불린 뒤 물기를 빼요. 죽을 끓일 때는 바닥에 달라붙지 않게 저으며 알곡이 충분히 퍼졌는지 확인해요. 마른 쌀과 불린 쌀의 무게를 같은 양으로 취급하지 않아요.
마른 재료 준비 가이드 →조리 포인트
찹쌀, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.