LV.4 도전 · 40분 · 근거 공개
매생이 찹쌀범벅
불린 찹쌀을 우유와 멸치육수에 부드럽게 끓이고 단호박·매생이·생밤을 더하는 고소한 죽이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 6가지 · 두 가지 이상 조리법 · 40분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
찹쌀 30분 불리기
불 끔⏱ 30분찹쌀을 두 번 씻어 찬물에 30분 불린 뒤 체에 건져 물기를 빼요.
사진처럼 되면 다음쌀알이 불투명한 흰색이고 손톱으로 눌렀을 때 중심이 쉽게 갈라져요.잠깐불린 물은 버리고 실온이 더운 날에는 냉장고에서 불려요. - 022단계 사진
매생이 깨끗이 씻기
불 끔⏱ 4분매생이를 찬물에 넣어 젓가락으로 흔들고 가는 체에 건지는 과정을 두 번 반복해요.
사진처럼 되면 다음바닥에 모래나 이물이 보이지 않고 매생이에서 불쾌한 냄새가 나지 않아요.잠깐매생이는 가는 체를 써야 흘러내리지 않으며 오래 담가 두지 않아요. - 033단계 사진
단호박 육수에 데치기
중불⏱ 4분멸치육수를 끓여 단호박을 넣고 중불에서 4분 데친 뒤 단호박만 건져요.
사진처럼 되면 다음단호박 가장자리가 살짝 부드럽지만 중심은 모양을 유지할 만큼 단단해요.잠깐육수는 다음 단계에 그대로 쓰므로 깨끗한 집게로 단호박을 건져요. - 044단계 사진
생밤 곱게 다지기
불 끔⏱ 4분껍질 벗긴 생밤을 3mm 이하로 곱게 다져 고명용으로 준비해요.
사진처럼 되면 다음큰 단단한 밤 조각 없이 숟가락에 고르게 떠질 만큼 잘게 다져졌어요.잠깐생밤은 미끄러우므로 평평한 면으로 고정하고 어린이용은 특히 곱게 다져요. - 055단계 사진
찹쌀 부드럽게 끓이기
약불⏱ 15분멸치육수와 우유, 찹쌀을 냄비에 넣어 약불에서 15분 바닥을 저으며 끓여요.
사진처럼 되면 다음쌀알이 투명하고 부드럽게 퍼지며 주걱에서 국물이 굵게 떨어져요.잠깐우유가 든 죽은 쉽게 눌고 넘치므로 뚜껑을 닫지 말고 계속 저어요. - 066단계 사진
매생이와 단호박 마무리
약불⏱ 3분단호박과 매생이를 넣어 3분 더 끓이고 소금은 절반부터 넣은 뒤 생밤을 올려요.
사진처럼 되면 다음매생이가 고르게 풀리고 단호박 모양은 남으며 죽이 숟가락을 얇게 덮어요.잠깐매생이는 오래 끓이면 향과 색이 떨어지므로 마지막에 넣고 충분히 뜨겁게만 익혀요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.4 도전 · 32분 · 편집 검수찹쌀 · 우유 · 함초
함초 타락죽
불린 찹쌀을 물에 끓이다 신선한 함초와 우유를 더하고 파마산치즈로 마무리하는 고소한 죽이에요. 쌀 불림 30분은 별도예요.배우는 기술찹쌀을 충분히 불리고 우유를 넣은 뒤 약불에서 계속 저어 바닥이 눌지 않게 농도 맞추기
LV.4 도전 · 35분 · 편집 검수조랭이떡 · 단호박 · 브로콜리
단호박 크림떡볶이
찐 단호박과 우유를 갈아 만든 맵지 않은 소스에 떡과 브로콜리를 익히는 부드러운 떡볶이예요.배우는 기술찐 단호박으로 매끈한 소스를 만들고 떡이 눌어붙지 않게 익힘 상태 판단하기
LV.4 도전 · 50분 · 편집 검수브로콜리 · 우유 · 단호박