다른 이름 · 생밤
밤
단단한 껍질 안에 전분질 과육이 있는 열매예요. 생밤과 삶은 밤, 당에 절인 밤은 단맛과 수분이 달라요.
고르기
껍질에 구멍이나 곰팡이가 없고 크기에 비해 묵직한 밤을 골라요. 깐 밤은 표면이 지나치게 마르거나 물러지지 않았는지 봐요.
보관
껍질째 생밤은 통풍 구멍이 있는 봉지에 넣어 냉장해요. 깐 밤은 깨끗한 용기에 담아 냉장하고 먼저 사용해요. 물기가 찬 밀폐 봉지에 오래 두지 않아요.
사용하지 말아야 할 상태
속까지 곰팡이가 보이거나 시큼한 냄새, 물러진 과육이 있으면 버려요. 벌레 구멍이 있는 밤도 따로 골라내요.
요리하기 전에
밤 손질법
겉껍질과 떫은 속껍질을 제거하고 손질한 과육을 계량해요. 껍질째 구울 때는 터지지 않도록 먼저 칼집을 내요. 샐러드용 생밤과 익힌 밤은 레시피에서 구분해요.
채소·과일 손질 가이드 →조리 포인트
밤, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
견과류와 씨앗의 지방
견과류와 씨앗은 불포화지방을 포함하므로 향을 오래 유지하려면 공기와 열에 오래 노출하지 않는 것이 중요합니다.